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   肥而不腻、瘦而不柴的腊肉是许多人喜欢吃的，闻着其共同的香味，就感觉到春节的味道了，而春节吃腊五花肉也是许多中国人的一大风俗。

   腊肉是猪肉通过腌制后，再通过烘烤（也有在日光下曝晒）做成的加工品，它有防腐能力强、保存时间长以及风味共同等特点。由于曾经通常是在阴历的腊月（“小雪”至“立春”前的时间段）加工的，所以被称为腊肉。腊肉是四川、陕西、湖南、湖北等中西部地区的特产，至今已经有几千年的前史了。

   腊肉中的肥肉是精华部分，食用时讲究肥而不腻、入口即化的感觉。不过，肥肉中含有较多的胆固醇，容易诱发高血压、高血脂、动脉硬化、冠心病等疾病，有心血管疾病的人也只能“远观”了。

正确科学吃腊肉办法：

   其实，想吃腊五花肉肉要想办法“去其糟粕、取其精华”——让肥肉吃起来有益健康，这其间的要害便是科学烹调和正确食用了。检测表明，肥肉用温火炖煮半小时左右，它所含的饱满脂肪酸会下降30%~50%，所含的胆固醇可下降约50%。

   这便是说，想吃烟熏腊肉，最好不要用油来炒着吃，用隔水蒸或直接放在水里煮的烹饪办法，是最健康的食用办法。

腊肉怎么保存？

   将腊肉的皮放在火上烤一下，刮掉烤焦的肉皮，然后用热水涮洗，洗净、沥干，最后放锅内大火煮熟即可。腊肉的寄存有讲究假如打算把腊肉在两三个星期内吃完，而气温又低于20℃，湿度低于60%，可不必放进冰箱，放在通风、不被太阳直接照耀的当地就可以了。否则，就必须放在冰箱的保温层，温度要调在4℃左右，用保鲜袋按一次食用量分装好，可储藏三到四个月，但相同宜尽早吃完。

腊肉的美味吃法：马铃薯南瓜蒸腊肉

资料：南瓜150克，腊肉100克，马铃薯1个。

调料：姜、蒜、生抽、香油各少许，剁椒适量。做法：1.南瓜去皮、洗净、切片，码放在盘子周围。2.马铃薯去皮、洗净、切厚片，码放在南瓜上。3.腊肉去皮，切成薄片，码在马铃薯上。4.姜、蒜切丝，撒在腊肉上，再撒上剁椒。土家腊肉5.入锅蒸20分钟，在蒸好的南瓜上淋上生抽、香油即可。